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香葱萨拉米司康

2018-10-12 21:07:22

主料

全麦粉 :150盐 :半勺泡打粉 :1 牛奶 :230salami碎 :100活性干酵母 :1勺低粉 :250 黄油 :90糖 :20

辅料香葱碎 :适量黑胡椒碎 :适量

具体步骤 第一步1.准备 第二步2.混合低粉、麦粉、糖、盐、酵母粉、泡打粉、黑胡椒碎,把冷冻黄油切成小块,放在面粉混合物中用手指搓成粗玉米面状,分次倒入230ml牛奶 第三步3.借助刮板成非常湿黏的面团,饧10~15分钟,稍加整理成湿润但不粘手的面团 第四步4.用擀面杖轻轻擀成长方形面片,撒上salami碎,信纸法折叠三次 第五步5.4、面盆中醒发至体积增大1倍左右 第六步6.取出后轻轻擀成厚面片,撒上香葱碎适量,信纸法折叠两次 第七步7.擀成约2~2.5cm的厚片,裹上保鲜膜冰箱冷藏1小时左右 第八步8.取出冷藏的厚面坯,用5cm的圆切模成型 第九步9.第一次成型后剩下的面坯稍加整理继续用圆切模成型,直到全部完成 第十步10.司康坯摆放在垫了烘焙纸的烤盘中,盖上保鲜膜松弛15分钟,此间正好预热烤箱至200°C;表面刷上剩余的20ml牛奶,送入烤箱中下层,上下火力烤制25分钟左右,期间视司康表面上色状况,加盖锡纸 第十一步11.10、用手轻触司康有回弹,表面略硬即为成熟,烤箱停运后取出 第十二步12.烤网上冷却,如喜欢吃表面柔软的司康,冷却时可用干净的棉质毛巾把司康裹住

烹饪技巧1、香葱碎也可用洋葱替换,但洋葱末需要用炒锅煸干水分2、没有salami可用培根,但培根切成粗粗的末后也要在锅里炒制,煸干水分3、黑胡椒碎和换成自己喜欢的香草碎4、厚面皮冷藏的作用主要是为了成型时方便操作,若不用圆切模直接用刀切成三角形也可5、想吃边缘脆脆的司康,坯子间在烤盘中摆放可离得远点,若喜欢吃边缘软软的,就挨得近点6、不用牛奶刷面,也可用全蛋液刷面或直接喷水

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